红豆土司面包

不会做面包前,吃超市卖的面包吃得香哦。 自己会做了,才知道,自己做的软面包,不管做多好,到了第三天就开始变硬了,到了第四天口感就很差了。 Artisan 面包就更不提了,绝大多数的就刚烤出来的好吃,放第二天就不好吃了。 一周多点,放室温的面包就开始长毛了,即使放冰箱,两周多也会长霉。 那些超市卖的土司面包放货架上几个月都还软软的,也不长霉。 想想这些面包里放了什么啊?真是如刘大妹子的脸啊,永远粉嫩柔软。前些日子不是 Subways的面包被暴光,搀了做瑜伽垫子的材料吗? 难怪面包这么松软!Subways的面包都有这问题, 我一直在想,那些袋装的土司面包放的什么呢? 当然去面包专卖店买的面包也放心些。 这些店的面包好像不过夜,当天没卖完的,多半就捐了。 我想哈,这些面包应该没放什么防腐剂。不过最可靠的,还是自己动手做吧,特别是家有过敏娃的。 自己做可以做出家人喜欢的口味,特别是适合东方口味的面包。

不会做面包的人可能觉得做面包太难了。其实我也不是做面包的高手,但自我觉得做的面包很不错呢,哈哈。 不是要做广告哈,分享心得体会。 自从俺家的鸟枪面包机(两块五在yard sale上买的)换炮后(象印双搅拌头的),我做的软面包真是又上一层楼啊。 原来我用我们团面包高手joy_luck的方子,怎么做,就是没她做的口感好。 我就奇怪了,方子原料都用一样的,也用KitchenAid 搅啊,二档,揉揉,醒一会儿,再揉,什么方法都用过了。 反正要揉个出膜的效果就是几乎不可能,揉到机器都烫得不行了,还是不行。 后来发现,joy_luck的机器是600W的,我的是350W的,难怪啊。又反复实践用面包机揉两次,还是不能出膜。 用手揉的事,我是不会去干的,双手牌的不适合我们这种全职的南方人。 后来听团员chinaibc和苏姐都说用双搅拌头的面包机来揉,一次就可以出膜。 我这盼星星盼月亮啊,终于盼到鸟枪面包机漏油了,Kohls的30% 哭胖了,翻箱倒柜把Kohl’s 所有的giftcards都翻出来,买了个大炮面包机。 这面包机揉出来的面团确实不错哦。 其实家里有好的KitchenAid的同学,没多大必要再买个面包机。 我这面包机的功能多着呢,但我就用它来揉面发面,有点浪费哈。 面包机最大的好处是,把材料全放入,就不用管了,面发好取出就可以了。 最多不过加点牛油,然后检查下面团最后面团的情况是不是理想。 用搅拌机揉面,发面有时还发不好,特别是天凉下后,还得放烤箱里温着发面。 面包机呢,这就不用你操心了,总是发得很好。 面包机当然可以一次性地把面包也个你烤好。 但做了不少实验,我还是喜欢把面团取出,放大烤箱里烤。



现在我喜欢烤土司面包,因为这个适合小熊猫的口味,而且超级容易,就是整个过程时间拖得长。 但自己在不费什么精力的前提下,能做出吃着放心可口的面包何乐不为呢? 特别是小熊猫对米超级过敏,本来特别适合小朋友吃的粥也没法给他吃。 面包和包子馒头就是他的主食了。



这个原方是我们团joy_luck的。我按照我烤盒的大小,把小熊猫过敏的东西取代了,实践出来的。 家有对鸡蛋,牛奶过敏的,这个方子绝对的适合你们哦。

我废话多,看着方子字很多,其实总结下来,就是把材料放面包机里,按键,面团发好,取出,揉揉,整个型放烤盒里,再等等,放烤箱里烤。 真正自己动手的时候不到10分钟啊。

材料:



* 3杯面包粉 /bread flour
特别注意!!! 每个牌子的面粉相差很大,所以自己做要依据具体情况来适当加减面包粉。 在北美的,最好用King Arthur Unbleached Bread Flour。 但KingArthur的面粉贵啊。 我发现最接近他家面粉的是Costco的面包粉,超级便宜啊~~~


* 1/4 杯土豆泥粉(可省。 加了土豆的面包会更松软些。如果有土豆泥,加点土豆泥也好。
* 1/4 杯糖
* 4 大匙黄油(室温软化)--- 4 table spoon butter (softened)
* 2 大匙玉米油 –- 2 table spoon corn oil
* 1/2 小匙盐 -- 1/2 tsp salt
* 2 小匙干酵母粉 -- 2 tsp yeast (快速的和一般的酵母粉都可以)


* 1 杯温椰奶 -- 1 cup warm coconut milk (不过敏的用一般牛奶)



* 1大匙新鲜柠檬汁 – 1 table spoon lemon juice
* 3小匙Egg Replacer + 4 大匙温水,化开。(不过敏的用2 个大鸡蛋-- two large eggs)
* 蜂蜜一大匙,加1小匙的水。(可省) 这个最后刷面包表面用,对鸡蛋不过敏的,用全蛋液最好了。)


做法:

(我这做法是懒人法啊。要想最好的做法,看joy_luck的原帖。joy_luck提到的揉好的面团应该是这样的: 揉好的面团能撑起一薄膜,此时薄膜坚韧度很低,很容易破。发酵好的面团,手指插下去,孔洞不回缩,不下塌。排气后揉好的面团,有点粘。)
1. 3小匙Egg Replacer + 4 大匙温水,化开, 成为鸡蛋替代品。
2. 把椰奶,酵母粉,糖,鸡蛋替代品,玉米油,柠檬汁, 盐,混合好,倒入面粉里。
3. 依据你用的干酵母粉来定程序。 我到现在没发现用快速的和一般干酵母粉做出来的面包有什么区别,也许有,但我嘴不挑,没吃出来。 所以现在我更喜欢用快速的/Bread machine Rapid Rise的干酵母粉。可以缩短一小时呢。
4. 面粉基本成团后,加入软化黄油。最后的面团应该很软,但不稀,撑起一薄膜。 但揉不到出膜的样子也就算了。 但要保证面团不过硬,也不要太稀,一定要成团,而且不粘底。 如果太稀,加1-3大匙面粉,看看。


5. 面包机提醒面团发好了的时候,我从来都没见面团真正发好的。我一般到要再等会儿,等到面团发到两倍大了,才把面团取出。当然能做到发酵好的面团,手指插下去,孔洞不回缩,不下塌。排气后揉好的面团,有点粘最好 。
6. 取出发酵好的面团,案板上撒层薄薄的干面粉,轻拍几下排气,并揉成面团,静待10分钟让其松弛一下。
7. 面团分四等分,擀成长条,然后卷起来放入烤盒里,再次发酵。这时候就顺便你发挥了。 可以什么都不加,做白土司。可以擀成长面块,裹上红豆沙(小熊猫最爱),葡萄干等等。





8. 当面团发到1.5倍大,看快填满烤盒八成时, 就可以开始烤了。


面包表面刷上蜂蜜水。 如果你盖盖子烤,就不用刷这蜂蜜水了。


看看,左边两是裹了豆沙馅的,右边两是白面包。 白面包发得更高哈。 不过有豆沙馅的成品很松软滋润的,小熊猫的最爱。



9. 烤箱350F度,中层烤25-40分钟。 以你自己的烤箱和烤盒,还有面团的大小来决定烤的时间。 我会在25分钟的时候检查下。面包内部温度到190-195F就好了。取出放架子上,完全凉后,可以放装蛋糕的盒子里或者保鲜袋里,密封保存。 最好在三天内消灭光。





注:

烤土司面包一定要用面包专用温度计来测试。 只看表面金黄什么的极端不准。 如果你想做出好面包来,一定要备个面包专用温度计。有钱的买个最好的,没钱的就如我,买个二十多刀的就好啦

烤土司面包,强烈推荐这款13 x 4 x 4 英寸的土司盒。 不用抹油在盒子里,烤出来的面包都不会粘底。 而且盖着盖子烤出来的面包好像更软。 这个盒子如果盖盖子烤,面团最后的重量最好在960克左右,最多不要超过1000克。 否则面团太多,又盖着烤,面团最后没地方发哦。 有时候我把面团做太多了,就不盖着烤,但烤的前20-25分钟会盖张锡箔纸烤,这样表面不会上色太重。 最好不让锡箔纸接触到面团哈,要不有点粘哦。 或者看到面包上色不错了,再盖张锡箔纸。



白面包我用来做三明治,给小熊猫带午饭。 有豆沙馅的是他的snack和早饭。 当然不是每天都吃,每天吃,谁都会吃腻的。 一般一周做一次。 其他时候换包子,馒头和无蛋意大利面条。



三天没吃完的面包变硬了,如何办呢? 按一杯牛奶,一个鸡蛋的比例,搅拌好,把面包片泡里面。 多泡会儿,面包片完全泡软。 不粘锅里放一点点牛油,小火煎,两面金黄就好了。 又是很好吃的,法国土司哦。 法国土司方子太多了,我一般就加鸡蛋和牛奶。 给小熊猫的,就加椰奶,egg replacer, 然后加一点点 egg custard powder (没鸡蛋的),味道和色泽都不错哦。





当然到这里来不贴宝宝的照片说不过去哈。 我们就来看看上上周末去看游行和牛仔表演的照片吧。



这么多美女和漂亮的马,小熊猫都不太感兴趣,但一看到条狗狗,就去追。拉回来还嚎啊。











嘿嘿,好替这小马担心 - 别被这胖子给压垮了啊。



有音乐的车过,小的也“翩翩起舞”。



游行过了去看牛仔表演。 这些人不是好人,没事折磨小牛!





当然这些表演完全引不起小熊猫的兴趣。三小时里,前两个半就满场爬,手是擦了无数遍,还是黑的。 后半小时玩累了,找前排五朵金花去了。



这小子比爸爸能干。 从小对大小美女感兴趣,而且还能得到美人的注意。 出去吃饭,旁边桌如果是个老太太来逗他,他不爱理睬,有次还把自己嚼过的,不爱的菜扔老太太身上。 如果招待是个年轻女孩子,那他给兴奋的啊。 如果别人忙不看他,他还在坐位上又蹦又跳,直到人家对他笑,那个就高兴了。 平时别人是抱不了的,如果是个美女要抱,立马就贴过去了。 嘿,你小子在看哪里啊?! 老爸很是羡慕自己儿子又这中艳福啊。



男孩子嘛,妈妈的高跟鞋就不穿了,穿爸爸的鞋吧。