椰丝奶油包

去年去香港,在机场买了两本烘培的书,结果发现这两本书都是错误百出,试做了好几样东西,做出来的完全和书上照片上的不一样。我虽说不是糕点达人,但有些东西做的时候就觉的不对劲。当我对这两本书都快绝望了时,终于试到这款放书面上的面包。做出来的效果让我很满意。



这款也不难做,把所有材料放搅拌机里,慢慢揉面。最主要的就是要把面团揉出能拉出薄膜的样子。



原来我怎么揉面,揉到 KitchenAid 发烫了,就是不出薄膜。这两次不知道是方子不同,还是因为加了面包软化剂的原因,揉出膜来了,当然还是揉到搅拌机发烫时才出这效果。这个 Dough Conditioner 是在 Amazon 买的。我买的这港式面包书,几乎所有的面包都要加面包添加剂。我也不知道书里说的到底是哪种,不过我想和这 Dough Conditioner 差不多。如果你没有 Dough Conditioner, 你可以用面筋/ Gluten Flour (左图)。Gluten flour 在大多数的美国超市都有,不过这 Dough Conditioner 可能就要上网买了。



同时还买了 Baker's Dry Milk。 这特殊奶粉也是烤面包专用的,据说用这奶粉烤的面包比用一般牛奶烤出来的更松软。



面团材料



1. 高筋面粉/bread flour 450 克
2. 牛奶1/4 杯
3. 鸡蛋1个
4. 牛油/butter 42 克 (最后刷面包表面的牛油不算在这里面)
5. 温水 3/4杯
6. 面包改良剂/dough conditioner 或者 gluten flour 4克 (GLUTEN FLOUR 更健康点哈)
7. 糖112克/ Sugar 112g
8. 酵母粉7g/ Yeast 7g
9. 蛋黄色食用色素少许 (自己吃这个就免了吧)

奶油酱材料1 (书上的版本,但不是太好吃)

1. 牛油8oz/224克/butter 224 克
2. 糖霜70克/ icing sugar 70g (这个糖霜就是比一般白糖更细的糖,上超市去看吧,baker's sugar就行,要不换成葡萄糖/powder sugar也可以)
3. 把材料放搅拌机里,用高速打发,直到颜色成奶白色。

 

奶油酱材料2 (媳妇自己的版本,更好吃些)

 

这次用的奶油馅更好吃! 我用了 cream cheese, 加1/4杯左右的现成的奶油(奶油加多了会稀,不成型),然后根据自己的口味加点糖粉。 用打蛋器,或者手提打蛋器,稍稍把所有材料打匀(不要打太久哦,打太久可能成品会稀),就好了。 很好吃哦!

饰面材料

1. 全蛋液
2. 少量椰蓉丝 (细点的好)

做法

1. 把揉好的面团放入盖了盖的容器里发酵,直到面团体积发到两倍。
2. 把发好的面团取出,拍拍放气,平均分成16份。
3. 整型,再次发酵到两倍大。
4. 烤箱预热到350F/180C。
5. 面包刷上全蛋液,烤盘垫长烤纸/patchment paper, 入烤箱烤。
6. 烤8-15分钟,直到面包内部温度到190 F。没面包温度计的,看着表面上色多半就好了。(书上说8分钟,我烤了8分钟还没熟。)
7. 面包烤好,取出后,立即刷上层融化的黄油/melted butter, 然后洒上椰子丝/粉。 椰子粉的效果更好。 这椰子粉我在亚洲超市买的。
8. 等面包完全凉下来,小心地用切面包的刀,在中间切一大口。 把奶油酱放入挤花的袋子里,奶油酱挤入面包的大口。