这次回国熊猫最喜欢的饭菜之一就是我家楼下的小面馆。这家的面的味道真是没得说，拿老姐的话来说就是- 霸道！我吃了也是恋恋不忘，这个饭馆等往后旅游报告慢慢说吧。 先看看我家熊猫吃像，就知道这面有多好吃了。
我当然不知道这家小面馆的绝密配方了，不过小店老板娘给我姐说，重庆的面好不好吃，关键是看花椒和海椒（辣椒）好不好。 小店的辣椒和花椒是自己炒好后，用传统的石头碗和石头棒一点点地碾出来的，坚决不用电动的机器磨，说传统的方法碾出来的香些。这是小面馆卖的。
这个石头时期的方法嘛，我是没精力折腾了。 但要做给吃喝团嘛，当然不能马虎。 红油是头几天用干辣椒自己磨的粉，现做的油辣椒，青花椒是这次去川西买的，然后花椒粉是当天早晨磨的。结果辣椒和花椒把大家给辣得麻得清鼻涕直流，就熊猫一个人吃得欢。
哈哈，这次到成都由在私房结识的成都妹妹和她家的老美同游，也是这成都妹妹的亲弟娃儿（弟弟）带着大家吃的最好吃的兔肉。那天满满一桌人，7个地道的四川人和两个老美。大多四川人边吃边说，这个辣哈，这个麻哈，然后找餐巾擦鼻涕。 这两个老美呢，反正也听不懂我们在说啥子，自己面不改色心不跳地埋头苦干。 我家熊猫比我全家都能吃麻吃辣，那成都妹家的比熊猫还能吃麻吃辣， 吃这个也不辣，那个也不麻。 搞得成都妹一急，来了句：“过两天找家超麻超辣的馆子，辣死他龟儿子！”全场除了两老美外暴笑。 两老美当然不知道我们笑啥子了，抬起头来对望一眼，说：“我有感觉他们在说我们。”两人肩一耸，接着埋头苦干。
这个红烧牛肉嘛就是网上的方子，然后自己做时留意了下各配方的用量， 修修改改后出台的。
原料：
牛腩两磅左右。当然加些牛筋也不错！
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4. 红花椒 1－2 大匙
5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法：
1、牛肉切块(牛肉要切大块点，因为肉要缩水，我一般切成一头大蒜那么大块的），下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压50分钟到1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
8. 如果用高压锅压过肉，汁太多了，可以放回一般锅里，敞盖中到大火烧一下，收汁。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
最后来两张特写，馋晕爱吃麻辣的。偶很不地道哦。
