朱古力摩卡面包

软面包倒是吃过很多种,不过带咖啡味的面包我好像还没见哪里有卖的。 从书上看到这款,立马就想来学做。这款面包卖相不错, 加上有点苦味的摩卡夹心,还是蛮香的, 出来效果让我很满意。喜欢咖啡和软面包的童鞋来做这款面包吧。



原来我怎么揉面,揉到 KitchenAid发烫了,很难揉出薄膜。听苏姐说,用KitchenAid揉面也要揉一会停几分钟,然后再揉。这样揉上15-20分钟,一般来说都能达到拉出薄膜的样子。 如果你实在做不到这能把面拉出膜的效果,就算了,别难为自己。用KitchAid的二档,揉上7-8分钟,停一会儿,又揉,又停,又揉。3次就可以了。口感会差一点,但绝对还是比你上超市买的面包好吃10倍。



面团材料:

1. 高筋面粉/bread flour 250 克
2. 可可粉20克/cocoa powd 20 g
3. 鸡蛋25克(用整个鸡蛋吧,不用太精确)
4. 牛油/butter 25 克 (放回室温)
5. 温水 2/3杯
6. 奶粉10克
7. 糖40克/ Sugar 40g
8. 酵母粉6g/ Yeast 6g (这个减半都行)

摩卡皮材料:

摩卡皮就是挤在面包上面的一条条的皮。

1. 糖粉40克/powder sugar 40g
2. 牛油40克 (放回室温)
3. 鸡蛋1个
4. 面粉40克(高筋面粉和中筋面粉都可以)
5. 可可粉5克/ cocoa powder 5 g

摩卡馅材料:

摩卡馅要用的两种材料, 吉士粉和 榛子酱大家可能不会备。没有的就用淡奶油加很浓很浓的咖啡也差不多。

1. 淡奶油/heavy whipping cream 100克
2. 吉士粉/custer powder 20 克 (这个在网上买,amazon有卖)
3. 榛子酱/hazelnut paste 10克(这个没有,我要么省去,要么就用栗子酱代替的)
4. 开水10克(没吉士粉和 榛子酱的,这个水用得更少的好)
5. 速溶咖啡粉3克/instant coffee powder 3 g

做法:

1. 将所有面团材料放入搅拌机里搅,直到面团光滑而不粘手。 把揉好的面团放入盖了盖的容器里发酵,直到面团体积发到两倍。
2. 把发好的面团取出,拍拍放气,把每个面团分成大约70克的光滑的团,然后揉成两头尖的长条型。 烤盘垫长烤纸/patchment paper, 把整好型的面团放烤盘上,再次发酵,发到两倍大左右。



3. 把烤箱预热到200 C 度/390 F 度。
4. 把摩卡皮所有材料搅合匀就好了,然后放蛋糕用的挤花带里,装上粗点的挤花头。把摩卡皮挤在发好的面团上。



5. 面包入烤12分钟左右,最好用烤面包专用的温度计测,面包内部温度到190 F 度就好了。
6. 把摩卡馅里的咖啡粉先用水化开,凉透后用。
7. 把淡奶油用打蛋器打发,然后加入咖啡和其他材料。
8. 等面包全凉下来,小心地用切面包的刀,在中间切一大口。
9. 把摩卡馅挤入面包里 。



偶就是喜欢吃带奶油的面包,这个奶油有点带咖啡的苦味,很不错的哦。